来鄂尔多斯没吃过这个，别说你是吃货！
在鄂尔多斯当地，有一种美食叫羊肉泡炒米，是人们最喜爱的食物之一。陕西有种名小吃，叫羊肉泡馍，“泡”这个字用在两种食材之间，足以体现它们的相偎相依，不离不弃，缺一不可。
羊肉泡炒米顾名思义，基础原料有羊肉和炒米，辅料有奶皮子，酪丹子，酥肉等等，辅料可以升华羊肉泡炒米的味道和色泽，用精心熬制的砖茶冲泡，一碗飘着茶味的幽香，羊肉的馨香和浓浓的炒米香的羊肉泡炒米挑动着你的味蕾。
羊肉泡炒米每一道食材看似简单实则考究。先从泡炒米的砖茶说起，砖茶全名“青砖茶”，小的时候做为父母的小跑腿，常被派去商店买砖茶，父母都会安顿买“川字茶”，产地是湖北赵李桥。赵李桥产茶已有100多年的历史，所产茶叶经过包头集散地进入鄂尔多斯，也称“西口茶”。
我的爷爷熬的一手好茶，在嘎查里远近闻名，我从小和爷爷生活在一起，记忆里印象最深的是爷爷那把铜茶壶。我时常观察爷爷熬茶，发现也是很有门道。先是把砖茶放在火炉上考酥，随后叫来我这个小帮手一起把茶叶揉碎，取适量的放入茶壶中，多余的放回储存罐里，加入咸盐。待水开后，将水倒入铜壶中，小火慢熬，等到壶盖连续被顶起，用铜勺加入半勺冷水，倒入壶中，然后连续进行扬起倒入的动作，再次盖好壶盖，待水开时，一壶砖茶即熬制完毕。
熬好的砖茶色泽清亮，味道醇厚，入口光滑，有解油腻、化滞利胃的作用。草原上，迎客第一步，都会为其送上一碗醇香的砖茶或奶茶，被称为“敬茶”。
有了精心熬制的砖茶，还需挑选优质的羊肉才好。阿尔巴斯山羊肉是鄂托克旗当地人最喜欢的食物。阿尔巴斯白绒山羊世界一流的绒肉兼优型珍稀品种，生活在荒漠半荒漠化的鄂托克草原上。阿尔巴斯白绒山羊被列为中国20个优良品种之一，其羊绒被誉为“软黄金”、“纤维宝石”，其肉被誉为“肉中人参”。
阿尔巴斯铁锅炖羊肉，火是土炉里炽热的羊粪和炭火，水是清甜甘洌的井水和泉水，羊是阿尔巴斯草原上食中草药、饮清泉水的山羊，才能做出正宗的阿尔巴斯铁锅炖羊肉。铁锅炖好的羊肉，是泡炒米的上佳选择。将冷肉用刀削片，置于炒米之上，加入砖茶冲泡，如果你选择羊胸脯肉或羊尾巴泡炒米，大家会跟你争抢着吃，因为太好吃。
最后炒米也不得不说道说道。好的炒米用上好的糜子制成，喝茶的炒米叫瓷炒米，干吃的炒米叫虚炒米。有什么不同呢，瓷炒米小时候的我咬不动，只能吃虚炒米，直到现在我还喜欢吃虚炒米，当然现在有从其他地方改良过来的大米炒米，但最正宗的还是糜子做的炒米。好的炒米色泽鲜黄，吃到嘴里回味幽香，咀嚼起来香香脆脆。炒米还可以伴着白糖、酸奶等吃，味道也是棒棒哒。
总之呢，如果你第一次来鄂尔多斯，一定记得尝一尝羊肉泡炒米；如果你还没来过鄂尔多斯，希望羊肉泡炒米成为你念念不忘的向往，还有更多鄂尔多斯美食等着你哦。（来源：公众号 瑶旅行 YaoJourney）